¿Pero qué ha llevado a este crecimiento explosivo?  Hay varios factores que han contribuido al auge de la cerveza artesanal. En primer lugar, los consumidores están buscando experiencias más auténticas y sabores distintivos. La cerveza artesanal ofrece una amplia variedad de estilos y sabores. Desde cervezas amargas IPA hasta las oscuras y cremosas Stout.

Los cerveceros artesanales experimentan con ingredientes locales. Además con técnicas tradicionales para crear productos únicos que satisfacen los paladares más exigentes. Otro factor importante es el apoyo a la economía local.

Cerveza artesanal – desarrollo local

Las cervecerías artesanales son pequeñas empresas independientes que emplean a personas de la comunidad y utilizan ingredientes locales siempre que sea posible. Esto fomenta el desarrollo económico y la sostenibilidad a nivel local. El auge de la cerveza artesanal ha encontrado un nicho en el turismo gastronómico.

La cultura gastronómica ha evolucionado y ahora se valora mucho más la calidad sobre la cantidad. Los consumidores están dispuestos a pagar un poco más por una cerveza artesanal que les brinde una experiencia sensorial completa.

La atención al detalle en cada etapa del proceso de elaboración, desde la selección de los ingredientes hasta el embotellado, garantiza un producto final excepcional.

Muchas cervecerías ofrecen visitas guiadas y catas. De esta forma brindan a los visitantes la oportunidad de conocer el proceso de elaboración y degustar diferentes estilos de cerveza. Esto ha llevado a un aumento en el turismo cervecero, donde los amantes de la cerveza viajan específicamente solo por probar una nueva marca. Otros optan por comprar un Kit de cerveza y elaborarlas en casa.

Algunas Cervezas artesanales del Mundo

España no se ha quedado atrás en cuanto al auge de la fabricación de cerveza artesanal. Existe una gran variedad en dependencia de las diferentes comunidades. Aquí te damos a conocer algunas de ellas:

Madrid cuenta con La Virgen y La Quince Brewery. En Barcelona se fabrican la Edge Brewing y Garage Beer Co. Granada produce la cerveza Alhambra y en Navarra Naparbier. Además, en Toledo se elabora de forma artesanal la Cerveza Artesa Domus. La Cerveza Mala Gissona se fabrica en Asturias y la Dougall’s es de Cantabria.

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Dentro de estos géneros se encuentran las bebidas naturales, infusiones, efervescentes, fermentadas, destiladas y con adición de alcohol. Cada una de ellas tiene un método distinto de preparación, textura y sabor. Suelen combinarse con otros productos para obtener aromas diferentes.

Distintos tipos de Bebidas

Existe una infinita variedad de bebidas elaboradas distribuidas por todo el Mundo. En su generalidad, las bebidas se clasifican en alcohólicas y no alcohólicas. Aunque existen otras denominaciones como son estimulantes, energizantes y afrodisíacas, en dependencia de sus propiedades.

Bebidas no alcohólicas, como su nombre lo indica son aquellas que no tienen un componente de alcohol incluido. En su mayoría proceden de la naturaleza como es el caso del agua, la leche, sueros, emulsiones y jugos de frutas, hortalizas y vegetales.

Otras son las efervescentes que contienen esencias saborizantes como son los refrescos, la Soda, Ginger, la Malta, entre otros muchos. En esta clasificación se encuentran las infusiones como el té, café y Mate.

Bebidas alcohólicas: Son la que tienen un determinado grado de alcohol, que se obtiene por fermentación, destilación de frutos y granos o por adición del alcohol.  El vino y la cerveza son bebidas alcohólicas que se obtiene de la fermentación de la uva y otras frutas el primero y del lúpulo en el caso de la cerveza.

Del proceso de destilación de la caña de azúcar, granos y frutos se obtiene el ron, el Brandy y otros alcoholes. En el caso de los licores y las cremas el proceso es diferente, en este caso a los jarabes se le añade un determinado por ciento de alcohol.

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Tenemos que conocer que el proceso de elaboración de una cerveza requiere de cuatro elementos esenciales. Estos son los empleados tanto para la cerveza artesanal como industrial. Los utensilios deben de ser esterilizados por anticipado. El agua debe ser potable sin cloro y exenta de materia orgánica.

Materias primas para elaborar la cerveza:

Agua: Es un elemento esencial por su contenido de sales. De la calidad de la misma dependerá el resultado final y el estilo de la cerveza.

Malta: La cebada o el trigo son los componentes básicos para la producción de la cerveza. Aporta carbohidratos y azúcares para la fermentación. Así como los colores y sabores que son exclusivos de la cerveza. 

Lúpulo:  Es una planta con flores femeninas sin fecundar. Es el condimento de la cerveza por su fuerte aroma, sabor amargo y productor de espuma. Tiene propiedades antioxidantes y antisépticas.

Levadura: Es la encargada de digerir los azúcares extraídos en alcohol y CO2. Propiedades nutritivas.

Pasos para hacer cerveza artesanal

Si su objetivo es experimentar como hacer cerveza artesanal. Aquí le damos los pasos.  

1. Malteado: Se limpian los granos y remojan dos días para lograr un 45 % de humedad. La germinación se produce a una temperatura de 15°C. El grano se seca y tuesta. Se obtiene un producto con un color, sabor, olor y estilo propio del fabricante. Su conservación es fundamental.
2. Molienda:  La malta recién molida conserva muchos más aromas. El grano solo hay que romperlo, porque la cáscara sirve para filtrar el mosto. Por lo que conviene que esté lo más intacta posible. 
3. Macerado: Entre 60 a 90 minutos se remueve la mezcla, cada 10 minutos para convertir el almidón de los granos en azúcares. A una temperatura entre 62 a 67°C para cervezas ligeras y entre 67 a 74°C para cervezas más dulces.
4. Cocción: Se logra esteriliza el mosto y elimina sustancias indeseadas. Una hora antes de que termine el proceso se le adiciona el lúpulo para dar el amargo. El sabor se logra adicionando el lúpulo 15 minutos antes de finalizar la cocción. Con el fuego apagado se le adiciona el lúpulo de aroma.
5. Enfriado: Cuando el mosto aún esté hirviendo, se coloca un serpentín para circular agua fría, hasta que el mosto llegue a 25°C. En ese momento se pasa el líquido al fermentador.
6. Fermentación: Se vierte la levadura sobre el mosto. La fermentación comienza entre 12 y 24 horas y se logra entre 4 y 15 días.
7. Envasado y segunda fermentación: Antes de envasar se necesita generar CO2. Esto se obtiene agregando 6 gramos de azúcar por litro y remover. En 30 minutos ya se puede envasar.

Si ya conoce los ingredientes y los pasos esenciales, le recomiendo leer kit de cerveza artesanal. Pero si quiere conocer más pincha Aquí

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